更新於 2021-12-25 發布於 2020-04-16西式料理
試試看這道櫻桃研究超久的英式馬芬食譜，嘗試了各種不同的比例做法，也用了中筋和高筋麵粉，終於做出心中英式馬芬該有的樣子！在家做英式馬芬除了可以自製滿福堡之外，也可以直接抹奶油，或是來份華麗的班尼迪克蛋。 在文章的最後還有食譜的影片分享喔！
準備食材
| 英式馬芬食材 | 份量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 300g |
| 溫牛奶 | 120ml |
| 溫水 | 100ml |
| 融化奶油 | 20ml |
| 乾酵母 | 1¼ 小匙 |
| 砂糖 | 1 小匙 |
| 鹽 | 1 小匙 |
| 泡打粉 | ¼ 小匙 |
| 粗粒玉米粉 | 2 大匙 |
作法
- 步驟 1: 取一個碗加入溫牛奶、溫水、砂糖和乾酵母，拌勻並靜置 5 分鐘
- 步驟 2: 混和乾的材料高筋麵粉、鹽、泡打粉。鹽不能直接與酵母接觸，會影響酵母發酵，所以要先將鹽跟高筋麵粉伴均勻
- 步驟 3: 將靜置 5 分鐘後酵母混合液加入拌勻後的粉類材料，並加入融化奶油。夏天可以直接用室溫軟化奶油，冬天可用微波爐軟化奶油。
- 步驟 4: 攪拌機低速 2 分鐘、然後中速再 6 分鐘。
- 步驟 5: 將攪拌機揉好的麵糰稍微整成圓形，並加入抹好油的大碗中。需要注意是英式馬芬的麵團應該要偏濕甚至有那麼一點點黏手，因此這邊不用再另外加手粉。將麵團外層薄薄的抹上一層油，才不會發酵完之後外面會有一層乾掉的硬皮。
- 步驟 6: 蓋上濕布讓麵糰發酵 2 小時
- 步驟 7: 發酵好的麵糰分成六份，按照配方每份約 88 克
- 步驟 8: 將每份麵團輕輕地滾圓(可參考下方影片)
- 步驟 9: 將麵團兩面皆撒上粗粒玉米粉，並用手掌將麵團壓平
- 步驟 10: 6 個麵團分別壓平後，蓋上濕布再發酵 20 分鐘
- 步驟 11: 平底鍋不加油，用小火將麵團兩面個煎約 5 分鐘或至金黃色
- 步驟 12: 怕中間沒有熟的話，可預熱烤箱 180 度烤 5 分鐘
- 步驟 13: 英式馬芬一定要等放到全涼才能打開。打開英式馬芬的方式當然可以用刀子切開，不過很多洋人都是用叉子將英式馬芬外圈用子插一圈氣孔後再輕輕撕開，這樣的話裡面的凹凸不平的大氣泡比較不會被破壞。
輕輕打開英式馬芬的那一剎那絕對是最開心的時刻阿阿阿阿! 凹凸不平的斷面可以更好的吸附奶油、果醬、荷蘭醬等等。想用這個英式馬芬做班尼迪克蛋嗎?請參考延伸閱讀喔!
