更新於 2021-12-25日式料理
居酒屋常見的日式烤飯糰做法來啦！外層焦香，裡面香 Q 的兩種口感，配上滿滿日式風味的蒲燒醬。這篇要用平底鍋重現日式居酒屋烤飯糰，並同場加映烤飯糰的保存方法喔！
日式烤飯糰較常見的口味是醬油和味增兩種。這次櫻桃介紹的日式烤飯糰是蒲燒醬風味的。蒲燒醬除了可以製作鰻魚飯之外，也可以當作日式的烤肉醬使用。各式燒烤料理都適用的蒲燒醬，當然也可以烤飯糰。鹹鹹甜甜的風味，比起醬油似乎口味有更多層次，很美味喔！
📌 推薦閱讀: 日式蒲燒醬
食譜來源(英文): Just One Cookbook
⛩️ 準備食材
| 烤飯糰食材 | 份量 |
|---|---|
| 白飯 | 3 碗 |
| 鹽(沾手用) | ½ 小匙 |
| 水(沾手用) | ½ 杯 |
| 蒲燒醬 | 2 大匙 |
🔖 1 大匙=15ml
🔖 1 小匙=5ml
⛩️ 作法
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步驟 1: 剛煮好的白飯稍微放量至不燙手
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步驟 2: 將雙手用開水沾濕，並抹上適量的鹽。盛約半碗飯的量至手掌心，捏製成三角形。新手要徒手捏成漂亮的三角形不太容易，也可以使用飯糰的模具
3 碗白飯約可以做六個日式飯糰。如果沒有模具想要徒手捏飯糰的話，一手握飯另一手呈現一個角度輕壓。壓完之後旋轉飯糰，反覆輕壓使飯糰三個角成漂亮的三角形。飯糰的緊實度應該是剛剛好能夠成形就好，避免用力擠壓影響口感。
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步驟 3: 平底鍋刷上適量的油，並用中火將飯糰雙面煎至金黃，約一面 5 分鐘。注意不要一直翻面以免飯糰容易散掉
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步驟 4: 轉至小火，並將飯糰雙面抹上蒲燒醬，煎至金黃。約單面在煎一分鐘。注意抹上醬汁後很容易焦，要儘快起鍋
起鍋後也可以用海苔裝飾飯糰。煎好的飯糰表面裹滿醬汁，會黏手，加上海苔不但好看也方便取用。
⛩️ 如何保存日式烤飯糰
吃不完的日式烤飯糰的保存方式是有個小技巧的，飯冷藏過後的口感會變硬。因此烤飯糰如果沒有吃完，建議各別用保鮮膜包起來，然後一塊布將飯糰包好再放進冰箱冷藏，兩天內吃完即可。用布包起來可以避免飯糰的冷藏溫度過低，影響米飯口感。要吃的時候，先從冰箱取出並放至室溫，然後用平底鍋或微波爐加熱都可以喔！
日式烤飯糰完成後，還是會建議馬上食用的風味最佳，外層煎的鹹香酥脆，內部熱騰騰的香 Q 白飯，蒲燒醬鹹鹹甜甜，日式風味滿分。加上做法和食材都超簡單，有機會一定要試試看唷！
