更新於 2021-12-25 發布於 2020-10-29韓式料理
想煎出跟韓國餐廳中一樣【外酥內嫩】的韓式泡菜煎餅嗎？你絕不能錯過的泡菜煎餅食譜在這裡～這篇對於做出酥脆韓式泡菜煎餅的眉眉角角，都有詳盡介紹！櫻桃 3 年來經過無數次失敗，堪稱嘔心瀝血（要不要這麼誇張 😆）體悟到的心得，全部在這篇鉅細靡遺的大公開！想知道韓式煎餅酥脆的秘密的人，千萬別錯過了喔！
5 個泡菜煎餅美味＆酥脆的秘密
1. 泡菜選用
主要食材泡菜的選用也是韓式泡菜煎餅美味的秘密之一！做泡菜煎餅的泡菜必須要選用醃了比較久，味道偏酸的泡菜。剛醃的新鮮泡菜沒有酸味，不適合作泡菜煎餅喔！
2. 食材含水量
另外一個需要注意的是，浸泡在「泡菜湯汁」中把湯汁吸飽飽的泡菜，因為含太多水分(請看下圖左)，煎出來的泡菜煎餅也不會酥脆。最好選用泡菜罐中沒有浸泡在湯汁中的泡菜(下圖右)。同理，如果是要煎其他口味的韓式煎餅，如海鮮煎餅，海鮮洗淨後要擦乾之後再拌麵糊，主要就是要控制食材中的含水量，以免下鍋煎的時候持續出水影響到煎餅的酥脆度
3. 麵糊比例
每篇韓式煎餅的食譜都會有自己的麵糊比例，但因為每種品牌麵粉的吸水度不同，每種食材的出水量也不同。因此，不論是依照哪篇食譜，水都應該要分次加到麵糊裡，慢慢調出正確的麵糊濃度。麵糊應該是像漿糊一樣的把煎餅食材黏在一起就好，如下圖把食材撥到一邊時不會有多的水分流下來。要注意不能過濕，水分一多煎餅就又不脆了（真的有夠難搞定😆）
4. 麵糊要夠冰，油鍋要夠熱
冰的麵糊遇到熱的油鍋，這種高低溫差能夠讓煎餅酥脆，因此在拌麵糊時可用冰水，若拌完麵糊沒有馬上要使用，會建議先放到冰箱冷藏，要下鍋前再取出
5. 下鍋煎韓式煎餅時，油要夠多
如果想要吃到酥脆的韓式煎餅，可能要把減肥這件事先晾到一邊去！因為煎煎餅的油一定要夠多，煎出來才會夠香、夠脆。另外，煎餅在翻面後需要再補一點油，才能確保雙面都酥脆。最後，會建議要用不沾鍋，煎的時候才會比較好操作
以上就是櫻桃分享的小小心得～那麼準備好要做韓式煎餅了嗎？配方和詳細做法都在下文喔！請繼續看下去～
準備食材
| 泡菜煎餅食材 | 份量 |
|---|---|
| 泡菜 | 250g |
| 泡菜汁 | 2 大匙 |
| 洋蔥丁 | 2 大匙 |
| 青蔥末 | 2 大匙 |
| 中筋麵粉 | 80g(約 ½ 杯) |
| 冰水 | 70-90ml |
| 糖 | ½ 小匙 |
| 油(煎泡菜煎餅用) | 3-4 大匙 |
🔖1 小匙＝ 5ml
🔖1 大匙＝ 15ml
🔖½ 杯=120ml
韓式泡菜煎餅作法
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將泡菜切成小丁備用
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將洋蔥丁、青蔥末、糖、中筋麵粉加入切好的泡菜丁中
- 將泡菜汁加入麵糊的碗中，並分次加入冰水，邊加冰水邊將麵糊拌勻。調出正確的麵糊濃度後就停止加水（照片中的麵糊最後只加了 70ml 的冰水）
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平底不沾鍋加入約 1½-2 大匙油，用中大火熱鍋後，將麵糊下鍋並鋪成喜歡的形狀（建議不要太厚），煎至金黃酥脆。想要確認煎餅有酥脆可以前後晃動平底鍋，夠酥脆的話，會聽到煎餅表面刮到平底鍋，發出「唰唰」的聲音
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確認底部有煎至金黃色後，可用大一點的鍋鏟比較好翻面。如果怕翻得不好也可以用大的盤子
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在平底鍋中再加入 1-2 大匙油，可以用鍋鏟將煎餅稍微撐起，並讓新加的油可以均勻的滑動到煎餅下面
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中大火煎到雙面金黃酥脆即可起鍋
韓式泡菜煎餅一定要趁熱吃才好吃，食用的時候推薦搭配韓式煎餅沾醬一起食用！
泡菜煎餅這樣做，不但煎出外皮酥脆的口感，泡菜的水嫩也完完全全被鎖在煎餅裡面！吃起來酸酸甜甜帶點微辣的泡菜，沾一點煎餅沾醬更完美增加了味道的層次感，吃多了也不會膩！
呼～想不到櫻桃皇天不負苦心人，這道卡關多年，失敗無數次的泡菜煎餅，終於寫完了！！！韓國風味滿滿的泡菜煎餅，真．的．豪．好．吃．啊啊啊啊！真心分享給你，希望你也會喜歡～ 🤩🤩🤩
如果想知道韓式煎餅沾醬的作法，請參考：韓式煎餅沾醬，分別分享了正宗的辣味沾醬，以及小朋友也可以吃的不辣沾醬～兩種口味喔！
