更新於 2022-09-28 發布於 2022-09-28韓式料理
紫菜飯捲是大家耳熟能詳的韓國小吃之一，而位於首爾的廣藏市場內有一種知名的特色飯捲叫做「麻藥飯捲」，其特色是用極少的餡料包成飯捲並沾著特調的黃芥末醬吃。餡料極少的麻藥飯捲吃起來並不厚重，其酸甜清爽的美味讓人一口接一口停不下來！因而得名「麻藥飯捲」！麻藥飯捲的餡料不多，做起來也相當簡單，這篇就來看一下如何簡單重現廣藏市場的美味吧！
周末在韓國超市看到這種超大片的綠紫蘇葉，看到這種紫蘇葉完全喚醒了當初去首爾自由行的美麗回憶，忍不住就買了一包回家。第一次去韓國吃韓國烤肉時，阿珠媽幫我們用紫蘇葉包著烤肉吃，超級美味～想到紫蘇葉除了韓國烤肉之外，還讓櫻桃念念不忘的莫過於廣藏市場的麻藥飯捲！
纖細的飯捲裡裹著爆出來滿滿的餡料，再抹上麻油灑點白芝麻～一口咬下麻油及海苔香氣在嘴巴散開，獨特的紫蘇味道吃起來特別清爽，一整盤一下就吃光光！實在是令人懷念的味道～這篇我們就一起在家重現首爾廣藏市場的「麻藥飯捲」吧～
準備食材
這份食材可做16個麻藥飯捲
| 飯捲食材 | 份量 | 沾醬食材 | 份量 |
|---|---|---|---|
| 白飯 | 400g | 冷開水 | 2小匙 |
| 鹽 (白飯用) | ¼小匙 | 醬油 | 2小匙 |
| 麻油(白飯用) | 1小匙 | 韓國黃芥末 | 1小匙 |
| 飯捲用海苔 | 4片 | 糖 | 1小匙 |
| 紅蘿蔔 | 100g | 白醋 | 1小匙 |
| 鹽(紅蘿蔔用) | ⅛ 小匙 | 白芝麻碎 | 2小匙 |
| 綠紫蘇葉 | 4-5大片 | ||
| 黃醃蘿蔔 | 100g | ||
| 熟白芝麻 | 1小匙 | ||
| 麻油(飯捲用) | 1大匙 |
🔖1 小匙＝ 5ml
🔖1 大匙＝ 15ml
🔖飯捲用海苔也可用日本的壽司海苔
韓國的黃醃蘿蔔有一整條的也有切好長條形狀的（如上圖）如果買不到紫蘇葉或者不喜歡那個味道，也可用韓式涼拌波菜代替。
麻藥飯捲作法
- 準備熱騰騰的白飯，趁熱拌入¼小匙鹽以及1小匙麻油調味，輕輕翻拌均勻
- 紅蘿蔔蘿蔔切絲後起油鍋加一小搓鹽（約⅛ 小匙）拌勻煮軟
-
醃蘿蔔切成細長條狀，綠紫蘇葉去蒂頭也切成細條狀
-
將一大片的飯捲用海苔裁成4小片
- 海苔的光滑面朝下，放上兩大匙調味好的白飯後，輕輕將白飯鋪平
- 放上醃蘿蔔、紅蘿蔔和紫蘇葉後捲起來，最後再抹上麻油及撒上白芝麻即可
- 將熟白芝麻稍微磨碎，加入所有沾醬食材拌勻即完成黃芥末沾醬
櫻桃偏好白飯少一點吃起來比較沒有負擔，不過麻藥飯捲裡的餡料多寡當然可依個人喜好做調整！自己做就是可以任性 🤣 食用的時候可以沾醬直接開吃，也可以將飯捲對切成一口大小（我們在廣藏市場時老闆有幫我們切）
事隔多年再次吃到麻藥飯捲～黃蘿蔔的酸甜、海苔以及白飯的微鹹，最後再加上爽口的紫蘇葉、麻油的香氣，真的超級唰嘴，是極適合夏天的一道菜！有機會一定要試試看喔～
